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周末厨房|其貌不扬的冬瓜,是消水肿的利器
冬瓜之所以叫冬瓜,是因为在成熟之际,表皮上会蒙上一层白粉状的东西,看上去与冬天结在草木上白霜十分类似,因此得名。这种外形常常是长椭圆状的瓜菜因为水分含量高,温度常常会比室温要来得更多一点,很多人小时候甚至会抱着冬瓜睡觉,只为了那一丝丝凉意。
通常情况下,你可以在菜场里看到黑、青、白三种不同颜色的冬瓜,黑色冬瓜的肉质更加紧实,白皮冬瓜相对肉质要松散一些,而青色冬瓜的肉质和口感则介于两者之间,对于不知道买哪一种冬瓜的人来说,选个青皮冬瓜,最是保险。
红烧冬瓜
红烧冬瓜
原料:
黑皮冬瓜、生抽、老抽、糖、盐、油、葱、姜
做法:
1、 葱姜洗净,葱切成葱花,姜处理成姜末,备用;
2、 冬瓜洗净去瓤,改刀成2cm宽的小块,备用;
3、 将生抽、老抽、糖和盐根据自己的口味调制成酱汁,备用;
4、 锅内放油,油烧到七成热的时候,放入姜末进行煸炒,炒出香味之后,将冬瓜块放入锅内继续翻炒,等到冬瓜块的边缘开始变得透明,加入之前调好的酱汁,并倒入适量的水,大火烧开后转小火焖煮;
5、 注意观察锅内变化,等到冬瓜块焖煮到酥软之后,即可出锅。吃的时候撒上少许葱花装饰即可。
Tips:
1、 黑皮冬瓜肉质紧实,用来红烧非常合适。制作的时候建议不要把冬瓜皮去掉,否则冬瓜的形态容易散掉;
2、 生抽带出鲜味与咸味,老抽带出浓郁的色彩,而糖则可以让风味变得更加饱满,通常情况下,这三者的组合已经足够鲜美,但要是你觉得咸度不够,也可以适量加点盐;
3、 在菜场买冬瓜的时候,可以要求卖家切一圈适合用来红烧的厚度,这样你回家的时候只需要将其按照理想宽度进行处理即可,当然,要是你所处位置在北方,那记得在处理冬瓜时将其厚度控制在1.5cm左右。
冬瓜薏米排骨汤
冬瓜薏米排骨汤
原料:
青皮冬瓜、薏米、排骨、葱、姜、料酒、盐
做法:
1、 葱姜洗净,之后将一半的葱切段,另一半葱打结,姜切片,备用;
2、 将薏米用清水洗净,之后再倒入足够量的水,浸泡约10分钟,备用;
3、 青皮冬瓜洗净去瓤,切成块,备用;
4、 烧一壶开水,等其自然晾凉后放入葱段、姜片和料酒,制成葱姜水,将买来的排骨放在葱姜水里,浸出血污后取出备用;
5、 取一口锅,放入足量的水,加入料酒、姜片、葱段,烧开后加入排骨焯水,之后将排骨放入凉水中清洗一下,之后捞出备用;
6、 将排骨、浸泡过后的薏米、葱结、姜片和适量料酒放入锅中,之后再加入足量的清水,大火烧开后转小火,慢煮1个小时;
7、 之后打开锅盖,加入冬瓜块继续炖煮约20分钟,之后加入少许盐调味即可。
Tips:
1、 青皮冬瓜肉质适中,煮的时间相对白皮冬瓜要更长一些。此外,根据冬瓜的厚薄程度不一,其所需要的时间也有区别,烹煮时需要注意;
2、 冬瓜皮和冬瓜子在去利水方面的表现也很出色,尤其在广东一带,人们在制作冬瓜汤时是不会将冬瓜皮去掉的。如果你不喜欢在喝汤的时候吃皮,那可以考虑找一个茶包,将去掉的冬瓜皮和冬瓜子一起放入茶包内和排骨一起煮,吃的时候将茶包丢弃即可;
3、如果你担心薏米性凉,也可以在烹煮之前提前用小火炒制,一般炒到微黄即可。

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