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家有五个厨房 被钢琴耽误的美食家赵胤胤
近日湖南卫视美食少年先锋成长节目《鲜厨100》热播,这档节目由张亮等几位“鲜厨推荐官”和由三位明星姐姐加97位观众小姐姐们组成的百人“姐姐品鲜团”,共同决定每期5个“鲜厨”晋级名额花落谁家。赵胤胤就是其中一位“鲜厨推荐官”,令人意外的是,他不仅是一位钢琴家,还是一位站在全球食物链顶端的美食家,“我并不是一位厨师,我是一个职业的钢琴家,我也没有任何的餐厅,我只为世界上顶级的餐厅评级!”这样一位集艺术和美食才华于一身的钢琴家是如何炼成的?近日,赵胤胤接受南都记者采访,分享了自己与美食结缘的故事。
拿演奏会门票换米其林餐厅座位
混美食圈的钢琴家
赵胤胤表示,自己和烹饪“相识”的过程,可以总结为“供需关系”。原来,在美国纽约的茱莉亚学院读书时,一到假期食堂就关门。囊中羞涩的留学生没有太多零用钱,赵胤胤只好“自己动手丰衣足食”,结果发现,自己还挺喜欢烹饪。买不起太丰富的食材,不到三毛钱的鸡翅成了最佳选择。
Q:钢琴家行走世界肯定也会遍尝世界美食,对于这些美食,你每到一地的品鉴习惯是怎样的?
赵胤胤:我刚好赶上了Website网站刚兴起的时候。演出时发现原来有一个榜单叫米其林,就给人家写Email订位,结果人家不搭理我,过了好多天才回复说,我们提早半年已经订完了,下次请早点。然后我就知道游戏规则了,我回复说非常欣赏这个主厨的菜品,这次很可惜,只不过我后天在巴黎的国立音乐厅有一场演出,我给您留两张票。你会发现主厨立刻回复说,我和太太都是深度的古典音乐爱好者,我们一定去听您的演出,餐厅是订满了,只不过,我们的厨房可以加班为您单独来一桌儿啊。我当时就觉得,原来法国的大厨是把自己当艺术家的,认为有一个同行在跟他做交流,所以这个办法以后走到哪儿……钢琴家这种工作,把我带到世界上很多地方,我常给主厨留几张票,大家迅速变成哥们,然后就一发不可收拾。
你想我20岁出头成名到现在已经小三十年了,基本上积攒下来的一些主厨兄弟们已经遍布全世界米其林餐厅。我也就深深地扎入了美食界这个特别核心的圈层,我相信这也是为什么法国厨皇国际美食会作为全球最大的职业厨师协会到中国开分会,约请我去做终身会长的原因之一。我每年的时间安排,五个月的时间准备巡演,包括在欧洲录专辑排练,和国外杰出音乐家一起工作。剩下七个月,基本上就是全球各地吃喝,看望我的主厨朋友,寻找珍稀食材。
Q:钢琴家最重要的是手,相较而言,进厨房,得使用各种刀类工具,有时也是很危险的,怎么保护好手又做好饭?
赵胤胤:我相信大家都能理解,每一位钢琴家都会给自己的双手买一份保险,所以之前就有朋友开玩笑说,你老做饭是想骗保啊?但是还真没这么想过,做饭的时候会不会弄伤手什么的。我觉得好像记忆中也没有太多的音乐家是因为做饭把手指切下来的,好像很血腥。
Q:怎么看待弹琴和烹饪之间的关系?
赵胤胤:熟悉我的人都知道,我基本上很少做重复的菜,除非是一些自己非常满意的、很经典的菜。在我看来,看到一首经典名曲和看到一种好食材,心情是一样的,是一个创作的过程。比如说一个好的食材,无论是一块牛排还是一条鱼,可能已经有很多名厨尝试过各种各样的烹饪方式了,如何能加入自己的想法是千人千面的。一个好的音乐家,当你遇到一个经典作品的时候,你会发现,它被很多传奇的或是一代宗师的钢琴家演绎过,那你如何能做的跟别人不同?这是我们所追求的,这个创作的过程是我非常享受的。
家里的厨房都是赵胤胤的“私人领地”
在钢琴家和美食家的身份之外,赵胤胤还有一个重要的身份,那就是演员陈数的老公。采访中,赵胤胤也透露,自己在家中是绝对的“家庭煮夫”,家中有5个厨房,它们都是赵胤胤的“私人领地”。
Q:您的拿手菜是什么?
赵胤胤:在家的话,我觉得美食是需要温度的,不是说热菜热吃、冷菜冷吃这种温度,我是觉得说烹饪的是双手,但是呈现料理的是人心。真正的美食是有诚意的。我在家里做饭,把自己的厨房都叫爱的厨房,因为我只给我爱的家人和朋友们呈现我喜爱的料理。
Q:平时在家里,是您掌管厨房还是陈老师掌管呀?
赵胤胤:我们家是非常的明确,像之前湖南卫视的《天天向上》想录我们家厨房,被陈数老师拒绝了,因为她觉得那不是属于她的地方。我们家的确有5个厨房,但5个厨房都是属于我的。
Q:能介绍下5个厨房吗?听说有很多先进厨具。
赵胤胤:5个厨房,包括:中厨、西厨、生鲜、烧烤、分子料理。分子料理一直跟我们中国人走得蛮近,比如豆腐,我觉得可能是世界上最早的分子料理,真的是一种化学反应,导致了豆浆可以变成固体,可以衍生出各种各样的美食。

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